円相
円相とは、禅の書家がひと息で、途切れさせずに描く円のことです。集中の試みであり、決して完璧にはなりません。筆はかすれ、線は細り、両端はぴたりとは合わない。日本の美意識はそれを不完全の美と呼びます。私たちにとって、それが最も理念に近い言葉です。
ロゴはその円です。赤から金へ流れる一筆。赤は伝統を担います — 魚の切りつけ、シャリの合わせ、焼き場の管理を律する古典的な技術。金は革新を担います — サーモンカルパッチョのトリュフ、バリの食材、定型を越えるカクテルリスト。
空間
2018年、タナ・バラック通りに開店しました。明るい木、開かれた寿司カウンター、意図的に落とした照明。2フロア、98席。1階が62席（ブース席、3名・4名掛けのテーブル、バースツール10席、寿司カウンター3席）、2階の畳の間が36席です。
お客様が最も多く書いてくださるのは、料理のことではありません。静けさです。チャングには賑やかで素晴らしい店がいくらでもあります。少ないのは、腰を下ろし、普通の声量で話し、二時間かけて丁寧に食べられる場所のほうです。私たちが作ったのは、そういう空間です。
厨房
厨房に5名、バーに3名、フロアに3名。厨房には寿司の場と炉端の焼き場を別に置いています。
お品書きは料理と飲み物あわせて141品 — 汁物とサラダ、握りと刺身、巻物・裏巻・軍艦・手巻、天ぷら、ラーメンと蕎麦、丼、弁当、そして残っていただく価値のある甘味。バーにはシグネチャーカクテル、日本のビール、日本酒、ジャパニーズウイスキーを揃えています。
所在地
Jl. Tanah Barak No.19, Canggu, Kuta Utara, Badung, Bali 80351。年中無休、13:00から22:00（WITA）。敷地内に120 m²の駐車スペース（車およそ8台、またはバイク40台ぶん）がございます。
